Frullare il petto di pollo tagliato a pezzi insieme ad albume, basilico, zenzero, lemongrass, un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a pezzettini in modo da ottenere un trito fine e abbastanza omogeneo. Con le mani bagnate formare le polpettine.
Portare il brodo a ebollizione, abbassare la fiamma, tuffarci le polpette e lasciarle cuocere per 5-7 minuti. Scolare le polpette e servirle. Volendo si possono anche servire in una tazzina, insieme a un po’ di brodo di cottura.
