Lavare la zucchina e affettarla sottilmente. In una padella, scaldare un generoso filo d’olio d’oliva, e farci saltare le zucchine per 5-10 minuti e finché non iniziano a dorare.
Salare e pepare e aggiungere poi la mentuccia tritata finemente insieme all’aglio, lasciar insaporire per un minuto e versare l’aceto. Sfumare e spegnere.
Rivestire dei piccoli stampi per crostatine con la pasta brisée e deporre un cucchiaio di zucchine in ogni crostatina.
Sbattere velocemente la panna con i tuorli, salare e pepare, versare un cucchiaio scarso del composto in ogni crostatina.
Infornare a 180° per una quindicina di minuti, finché le crostatine non saranno dorate. Decorare con un po’ di mentuccia e servire tiepido.
