Lavate e asciugate i peperoni. Mondateli dal gambo, dai semi e dalle parti bianche interne e dividete ognuno in otto falde. Versate l’aceto in una casseruola di acciaio o smaltata e unite il vino, lo zucchero, l’olio, due cucchiaiate di sale, un cucchiaino di grani di pepe e le foglie di alloro.
Portate il liquido a ebollizione e mescolate in modo che lo zucchero sia ben sciolto quindi unite la metà dei peperoni e scottateli per 2 minuti calcolando il tempo dalla ripresa del bollore.
Sgocciolateli con la schiumarola e scottate nello stesso modo anche gli altri conservando il liquido di cottura. Allargateli su vari strati di carta da cucina e lasciateli asciugare per una giornata.
Sistemateli ben pressati nei barattoli di vetro lasciando tre dita di spazio dal bordo e copriteli abbondantemente con il liquido di cottura.
Se il liquido non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, facendolo prima bollire per un paio di minuti. Coprite i barattoli e consumate i peperoni non prima di due settimane.
