Cuocere il cuc cus secondo le indicazioni sulla confezione: portare ad ebollizione l'acqua (o un brodo vegetale o leggero di pesce) con olio e un pizzico di sale, unire il cus cus e far gonfiare 2 minuti, sgranare con una forchetta e rimestare sul fuoco per 3 minuti.
Condire con olio, la scorza grattugiata e il succo di un limone, amalgamare bene e tenere da parte.
Tostare le mandorle in forno o in una padella senza condimento.
Affettare sottilmente la cipolla e metterla in una ciotola con acqua ghiaccio per 10 minuti. Scolare e condire con due cucchiai d’olio e uno d’aceto, unire i pomodori, precedentemente privati di semi e buccia e tagliati a dadini; il sedano affettato e il basilico spezzettato con le mani e il peperoncino ( a rondelle se fresco, un pizzico se secco).
Mescolare bene le verdure e unirle al cus cus. Lasciar insaporire e sistemare nei bicchierini.
Affettare la bottarga e condirla con un filo d’olio e una spruzzata di limone.
Completare i bicchierini con una spolverata di mandorle tostate, una fettina di bottarga e qualche filo di scorza di limone.
