Rotolini.
Sciacquare le alici eliminando il sale e le lische, sistemarle in un piattino e condirle con l’olio.
Tostare i pinoli e sbriciolare finemente il pane.
Stendere la sfoglia di mozzarella, sistemare sul lato lungo i filetti di alici, i pinoli e qualche rondella di peperoncino privato di semi e filamenti.
Arrotolare stringendo bene la sfoglia e con un taglio preciso ottenere dei rotolini regolari.
Fissare l’estremità con un bastoncino di legno precedentemente bagnato (per evitare che sulla griglia bruci) e passare ogni rotolino nel pangrattato.
Bocconcini.
Tagliare la mozzarella a dadoni e metterla ad asciugare su carta da cucina (è preferibile utilizzare una mozzarella del giorno prima); avvolgere ogni dado con due filetti di alice e fissare con un bastoncino di legno bagnato.
Pepare e sistemare sulla griglia.
Cuocere 5 minuti per lato sulla brace ben calda.
