Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare, conservando l’acqua di cottura, e frullare con un filo d’olio e un goccio d’aceto.
Aggiustare di sale e pepe allungando con un po’ di acqua di cottura.
Sciacquare velocemente le cappesante sotto l’acqua corrente eliminando il corallo e le parti sabbiose.
Cuocere le noci su una piastra ben calda mezzo minuto per lato.
Disporre sui piattini di servizio un cucchiaio di crema di cavolfiore, sistemarvi le cappesante e completare con qualche scaglia di sale e con le nocciole tritate.
