Rompete le uova in una terrina e unitevi illatte, sale e pepe e battetele con la frusta quel tanto che basta per amalgamare tuorli e albumi.
Eliminate la crosta dalle fette di pane e tagliate la mollica a dadini regolari. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e unite i dadini di pane. Fateli dorare girandoli quasi di continuo con una spatola.
Quando hanno preso un bel colore uniforme diventando croccanti, sgocciolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Scaldate il resto dell’olio in una padella ampia, versatevi le uova sbattute e fate cuocere la frittata.
Per una cottura perfetta, regolate la fiamma a metà e con una spatola portate le uova semirapprese dai bordi verso il centro della padella.
Qualche minuto prima di togliere la frittata dal fuoco, distribuite sulla superficie i crostini di pane e proseguite la cottura.
Piegatela in due e fatela scivolare sul piatto da portata. Servitela subito ben calda.
