Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda. Lasciatele raffreddare e pelatele.
Lavate il peperone, asciugatelo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas, girandolo continuamente. Quando la pelle sarà tutta bruciacchiata, chiudete il peperone in un sacchetto di carta e lasciatelo intiepidire quindi spellatelo, raschiandolo leggermente con un coltello ed eliminando i residui con carta da cucina, evitando di lavarlo. Mondatelo dai semi e tagliatelo a listarelle.
Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata, scolandoli al dente. Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Lavate e asciugate il petto di pollo, ripulitelo da nervetti e parti grasse e rosolatelo dalle due parti in una padella con un filo d’olio e la salvia.
Insaporitelo con sale e pepe, sfumate con un dito di vino e proseguite la cottura per sette-otto minuti. Lasciatelo raffreddare quindi tamponatelo con la carta da cucina e tagliatelo a fettine sottili.
Disponete tutti gli ingredienti sul piatto da portata intervallandoli in maniera armoniosa. Preparate una piccola emulsione con olio, aceto, erba cipollina, sale e pepe e versatela sull’insalata.
