Pulire e tagliare a cubetti il tonno e lasciarlo marinare per un'ora con origano e timo limonato. In una casseruola larga scaldare l'aceto e l'acqua aromatizzati con aglio, alloro, dragoncello, pepe in grani e sale. Fate sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il tonno in casseruola formando un unico strato e cuoci per 20 minuti, se l'acqua evapora e non ricopre il tonno aggiungere altro composto di acqua e aceto. Lasciare freddare il tonno nel suo liquido di cottura e poi metterlo in vasetti, ricoprirlo d'olio extra vergine e timo limonato, lasciare riposare una notte intera e rabboccare se necessario, chiudere ermeticamente. Conservare al buio e consumarlo dopo 2 mesi.
