Tagliare la fontina a listarelle piuttosto sottili.
Dividere le fette di prosciutto in tre, quattro parti. Battere bene le fettine di carne, con un coltello rifinire i lati fino a conferire al fagottino una forma tondeggiante.
Adagiare due, tre listarelle di fontina e un pezzo di prosciutto, appena sotto il centro della fettina. Chiudere cercando di mantenere una forma tonda e premendo bene sui lati.
Sbattere le uova in una ciotola e preparare due piatti, uno con la semola e l’altro con i fiocchi d’avena. Passare i cordon bleu prima nella semola, poi nell’uovo e in ultimo nei fiocchi d’avena.
Friggere in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.
Servire ancora caldi, il formaggio all’interno deve essere fuso.
Ricetta di Sara Bonamini tratta dal mensile 250 del Gambero Rosso
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