Prodotto di punta dell'azienda, è fedele espressione del territorio, esuberante già alla vista: la fetta è ampia, marezzata e con la giusta proporzione di grasso. Al naso sa di stagionatura e cantina pulita, con note di cuoio, brodo di carne, nocciola e pasticcini al burro. In bocca un approccio sapido e incisivo, poi equilibrato da toni di frutta secca tostata e umami. Succulento nel finale e squisito da masticare.
