Preparazione: 1 ora + 2 ore di riposo
Fate spumeggiare il burro in una casseruola e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se necessario), rialzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando ogni tanto.
Dopo una decina di minuti unite lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.
A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po’ al dente e piuttosto denso. Fuori dal fuoco unite il formaggio grattugiato e mescolate bene quindi allargate il riso su un piano di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo ben raffreddare (anche per qualche ora).
Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una grossa noce di riso, fateci un incavo e riempitelo con un dadino di formaggio.
Chiudete con un po’ di riso e modellate con le mani l’arancina mignon. A lavoro ultimato, battete le uova, infarinate le arancine e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato, rivestendole con uno strato spesso e uniforme.
Lasciatele riposare per un paio d’ore in frigorifero prima di friggerle in abbondantissimo olio ben caldo.
Quando avranno preso un bel colore dorato, sgocciolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Servitele tiepide.
