Mescolare il burro a temperatura ambiente (morbido) con il parmigiano. Aggiungere la farina, la paprika e una piccola presa di sale, mescolare, e, infine, aggiungere il tuorlo.
Impastare velocemente in modo da ottenere un impasto compatto e omogeneo, stendere, col mattarello, fra due fogli di carta da forno, a 4-5 mm di spessore, e refrigerare per un paio di ore.
Riprendere l’impasto, ritagliarci dei biscotti di circa 4 cm diametro, disporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, e far cuocere a 220° per una decina di minuti, finché i biscotti siano leggermente dorati. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in una scatola ermetica.
