Squamate e svuotate tutti pesci quindi lavateli e, con un coltello robusto, tagliate di netto le teste e dividete in tranci la rana pescatrice, lo scorfano e il cappone.
Mettete le teste in una casseruola e copritele con circa un litro e mezzo di acqua fredda. Unitevi la cipolla, il sedano, qualche gambo di prezzemolo, la foglia di alloro e il sale. Fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il brodo per circa un'ora.
Svuotate e spellate i calamaretti, lavateli e tagliateli a striscioline. Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla tritata con gli spicchi d'aglio.
Quando comincia a prendere colore, unite i calamaretti e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Insaporiteli con sale e pepe quindi versate il vino e, una volta sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una mezz'ora.
Quando il brodo รจ pronto, passatelo dal passaverdura, montato con il disco fine avendo cura di schiacciare bene anche le teste: otterrete un brodo denso, dal forte aroma di pesce.
Quando i calamaretti sono cotti, tirateli su con una schiumarola e sistemateli in una casseruola ampia [ideale un bel tegame di coccio], unitevi gli altri pesci lasciando da parte i merluzzetti e le triglie.
Versate su tutto il sugo dei calamaretti e tutto il brodo di pesce, coprite e mettete la casseruola sul fuoco.
Quando si alza il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per una ventina di minuti, evitando di mescolare ma scuotendo ogni tanto il recipiente.
Dopo i primi dieci minuti aggiungete al resto le triglie e i merluzzetti che hanno bisogno di una cottura piรน breve.
Accomodate le fette di pane, leggermente tostate, in quattro piatti fondi, distribuitevi i pesci e il sugo e servite il brodetto ben caldo.
