Setacciate la farina con il lievito. Fate fondere il burro. Tagliate il prosciutto a dadini minuscoli.
Rompete le uova in una ciotola e unitevi il latte, il burro fuso freddo, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Battete con la frusta elettrica e continuando a battere unite il parmigiano e, una cucchiaiata per volta, la farina.
Ad un certo punto, quando l’impasto comincerà ad ispessire, sostituite le frusta con il cucchiaio di legno e infine amalgamate all’impasto i dadini di prosciutto.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi l’impasto e mettetelo nel forno a 180°. Lasciate cuocere il cake per 50 minuti e fatelo intiepidire prima di sformarlo. Servitelo tiepido o freddo.
