Fate sudare lo scalogno fine in un pentolino con poco olio e tostatevi il cous cous, coprite con brodo bollente e cuocete pochi minuti lasciando poi gonfiare con coperchio fuori dal fuoco.
Intanto preparate una padellata di verdure a pezzettini seguendo l'ordine di cottura e bagnando con poco brodo se necessario.
Unite le verdure al cous cous fatto intiepidire e terminate con la feta sbriciolata e la menta tagliuzzata.
