Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi un cucchiaio raso di farina, mescolate e subito dopo bagnate con il vino e con un mezzo bicchiere di acqua calda.
Fate bollire per quattro o cinque minuti prima di aggiungere i crauti ben strizzati, la mela pelata e tagliata a spicchi, il cumino e tre o quattro bacche di ginepro schiacciate.
Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora, mescolando spesso, fino a quando i crauti si saranno quasi asciugati. Serviteli caldi come contorno per il bollito, per i salumi cotti e affumicati.
