Preparate le crêpes con gli ingredienti indicati [vedi ricetta]. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato.
Spalmate su ogni crêpes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila.
Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno a 200° per una decina di minuti.
