Setacciate la farina di ceci dentro una ciotola, unite mezzo cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e, mescolando con una frustina, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella molto fluida [circa un bicchiere].
Amalgamatevi anche l'olio quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Mondate gli spinaci, sciacquateli piรน volte e lessateli per non piรน di cinque sei minuti con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio, unendo un po' di sale. A cottura ultimata, tirateli su con la schiumarola e strizzateli bene.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi dolcemente imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato quindi scartatelo e allargate in padella gli spinaci. Cospargeteli con i pinoli e con l'uvetta, scolata e asciugata, salate poco e fate insaporire dolcemente per una decina di minuti.
Trascorso il periodo di riposo della pastella, oliate pochissimo una padella antiaderente di 24 cm e fatela scaldare.
Versatevi la quarta parte della pastella rivestendo completamente il fondo e fate cuocere la crespella a fuoco medio per tre-quattro minuti, fino a quando i bordi sono ben dorati e croccanti, quindi giratela prendendola con le dita e terminate la cottura.
Preparate nello stesso modo le altre tre crespelle ungendo ogni volta la padella con un filo d'olio. Distribuite gli spinaci ben caldi dentro le crespelle, piegatele in due e servite subito.
