Pulire gli asparagi, far sbollentare le punte in acqua
bollente salata per un minuto, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Affettare i panini a fette di 1cm di spessore e farle dorare in una padella antiaderente con un filo di olio d’oliva, su entrambi i lati.
Mescolare il mascarpone con la buccia grattugiata di
mezzo limone, aggiungere l’erba cipollina, condire con sale e pepe. Condire ogni crostino con un cucchiaio di mascarpone, aggiungere una punta di asparago e un pezzetto di salmone affumicato.
