Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida, versarlo sulla farina e aggiungere un po’ d’acqua in modo da ottenere una pastella piuttosto densa. Lasciar lievitare per 45 minuti.
Dopo aggiungere la mentuccia finemente tritata,
la zucchina grattugiata e il formaggio. Salare leggermente. Mescolare e lasciar lievitare per 30 minuti.
Infine friggere l’impasto a cucchiaiate in olio bollente. Quando le frittelle saranno dorate scolarle sulla carta da cucina e servire subito.
