Pelare i fichi e lavorare la polpa con una forchetta fino a ottenere una salsa, mettere da parte. Tagliare a listarelle il guanciale e grattugiare il pecorino. Far rosolare il guanciale su una padella antiaderente, lasciare che liberi il suo grasso e che diventi croccante. Adagiare il guanciale su una ciotolina con carta assorbente, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata e scolare al dente, mettendo da parte un poco di acqua di cottura. Saltare la pasta con il fondo del guanciale, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e lasciare che si formi una cremina. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino e continuare a mescolare (o spadellare), aggiungendo ancora acqua se occorre. Unire la salsina di fichi e mescolare, in ultimo il guanciale. Servire caldo con un'ultima spolverata di pecorino.
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Abbinamento:
Marco Carpineti Brut Trentamesi 2007 - Marco Carpineti
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Ricetta di Sara Bonamini, abbinamento di Giuseppe Carrus
