Ripulite le cozze dagli sfilacci di bisso aiutandovi con un coltello. Tenendole sotto il getto dell'acqua, raschiate i gusci con un coltello cercando di rimuovere il più possibile le incrostazioni.
A lavoro ultimato, sciacquatele più volte e versatele in una casseruola ampia. Incoperchiate e tenete la casseruola sul fuoco vivace, mescolando ogni tanto fino a quando le cozze saranno tutte aperte.
Alla fine unite due cucchiai di prezzemolo tritato e pepe molto abbondante. Mescolate bene e servite subito, completando a piacere con poco succo di limone. Non salate in quanto il liquido emesso dalle cozze é già molto saporito.
Accompagnate la preparazione con fette di pane casareccio.
