Tagliare la calotta superiore dei pomodori, incidere lungo le nervature interne e ricavare i semi “a grappolo”.
Lavorare la ricotta di pecora a 40°C nel mixer oppure con un cucchiaio di legno in una ciotola posta su un bagnomaria, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Privare le fette di pane della crosta e ottenere quattro barrette rettangolari, tostarle in forno o sulla piastra e condirle con qualche scaglia di sale, un filo d’olio e foglioline di origano fresco.
Sistemare nel piatto (o su una pietra naturale) in ordine sparso i semi di pomodoro, le foglie di portulaca, una cucchiaiata di ricotta e il pane.
