Versate l'olio in una ciotolina e unitevi gli spicchi d'aglio schiacciati.
Lessate il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e allargatelo su un panno per asciugarlo perfettamente.
Sciacquate i gamberetti, sistemateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per due-tre minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli.
Pulite i moscardini. Togliete gli occhi e il becco quindi rovesciate la sacca e svuotatela. Lavateli molto bene sotto l'acqua corrente e lessateli per una ventina di minuti in acqua salata in ebollizione aromatizzata con la cipolla, la foglia di alloro e un cucchiaio di aceto.
Scolateli quando sono teneri, lasciateli raffreddare e, se non sono piccolissimi, divideteli in due o in quattro.
Lavate il pomodoro, dividetelo in due, scartate i semi e tagliatelo a dadini.
Raccogliete in una ciotola il riso, i gamberetti, i moscardini, i dadini di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata.
Eliminate gli spicchi d'aglio dall'olio e versate nella ciotolina mezzo cucchiaio di aceto, una macinata di pepe e un bel pizzico di sale e mescolate bene il condimento prima di versarlo sull'insalata.
Mescolate e servite la preparazione a temperatura ambiente.
