Lavate e asciugate i peperoni e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Chiudeteli in un sacchetto di carta da pane e, appena si saranno intiepiditi, spellateli raschiandoli con un coltello.
Ripuliteli bene, senza lavarli ma strofinandoli con la carta da cucina quindi apriteli, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi e tagliateli a listarelle piccole e sottili.
Lavate e asciugate il petto di pollo, ripulitelo da nervetti e parti grasse e rosolatelo dalle due parti in una padella con un filo d'olio e la salvia. Insaporitelo con sale e pepe e sfumate con il vino, proseguendo la cottura per sette-otto minuti.
Lasciatelo raffreddare quindi tamponatelo con la carta da cucina e tagliatelo a fettine sottili. Lavate il pomodoro, dividetelo a metà, scartate i semi e tagliatelo a dadini.
Lessate il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e allargatelo su un panno per asciugarlo perfettamente. Versatelo in un coppa larga e unitevi i peperoni, il pollo e il pomodoro.
Versate due cucchiai d'olio in una ciotolina, unitevi il succo di limone, uno schizzo di salsa Worchestershire, sale, pepe e un pizzico di dragoncello. Battete leggermente con una frustina quindi versate l'emulsione sull'insalata e mescolate bene. Servite a temperatura ambiente.
