Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne più dure conservando solo quelle piccole e tenere, staccate le cimette e dividetele in due o in quattro parti. Lavatelo e lasciatelo scolare.
Tritate finissima la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con l'olio, insieme agli spicchi d'aglio tagliati a fettine e alle foglioline di un rametto di rosmarino.
Quando il soffritto è pronto, aggiungetevi il cavolfiore, salatelo, pepatelo e lasciatelo insaporire dolcemente per una decina di minuti fino a quando si sarà quasi asciugato.
Unite il riso e fatelo insaporire per due o tre minuti, mescolando continuamente. A questo punto aggiungete un litro di acqua bollente e il dado e, non appena riprende l'ebollizione, unite anche il riso, incoperchiate e lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto.
Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.
