Spuntare le zucchine e con l’apposito attrezzo ricavare dalla parte verde una julienne. Condire con un pizzico di sale, le bacche di pepe rosa schiacciate, 6 cucchiai d’olio e 3 di aceto di lamponi e lasciar marinare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo lessare la parte centrale avanzata delle zucchine, frullare con le acciughe fino ad ottenere una salsa fluida e versare in un dosa salse.
Cuocere le uova di quaglia per due, tre minuti in acqua bollente, raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgusciarle, tagliarle a metà per il lungo (il tuorlo deve rimanere morbido), condirle con un filo d’olio e una spolverata di sesamo tostato e tenerle da parte.
Preparare i “nidi” arrotolando le zucchine marinate intorno a una forchetta, sistemare nei bicchierini o portauovo, versare un po’ di salsa alle acciughe e completare con mezzo uovo di quaglia.
