Preparare il pesto pestando nel mortaio i pistacchi con il basilico, la buccia di limone, l’aglio, una piccola presa di sale grosso e sufficientemente olio d’oliva in modo da ottenere un composto denso.
Aprire i panini, spalmare sui due lati interni un velo di pesto, poi farcirli con un po’ di insalata, delle fettine di mozzarella e delle fettine di pesce spada affumicata.
