Versate le mandorle nel bicchiere del mixer insieme allo zucchero e alla vainillina e frullate fino ad aver un composto più o meno liscio.
Trasferitelo in uno terrina e amalgamatevi i due albumi appena sbattuti: dovrà risultare una pasta liscia e morbida tale da poter essere modellata con la sac à poche munita di bocchetta spizzata da 1 cm.
Sistemate dunque il composto nella sac à poche e deponete dei mucchietti delle dimensioni di una piccola noce su una placca rivestita di carta da forno.
Sistemate una ciliegina su ogni pasticcino affondandola leggermente quindi coprite la placca con un telo e lasciate riposare i pasticcini in luogo fresco [non in frigorifero] per dodici ore.
Quindi metteteli nel forno già caldo a 180° e proseguite la cottura 15 minuti fino a leggera doratura.
