Lavare i pomodori e tagliarli in quattro, eliminare la parte troppo acquosa dei semi e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno.
Condire i pomodori con i pinoli, il sale e lo zucchero, qualche rametto di origano fresco intero, una manciata di origano secco, la scorza degli agrumi grattuggiata, un generoso giro d'olio e la testa d'aglio tagliata a metà.
Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti finchè i pomodori saranno ben arrostiti e risulteranno quasi caramellati.
I pomodori infornati si possono utilizzare come contorno a piatti di carne o di pesce, per condire la pasta o serviti in abbinamento a mozzarella e formaggi freschi.
