Preparate una sfoglia con 350 g di farina 00 e i rossi delle uova, aggiungendo gli albumi necessari a renderla elastica e lasciate riposare. Arrostite i pomodori interi in forno a 200°C profumandoli con poco aglio, sale, zucchero, basilico e poco olio; estraeteli e passateli al passaverdure. Frullate al mixer le seppie crude ben pulite con la bufala strizzata dal siero e poco basilico, sale e pepe (unite pochissimo pangrattato se necessario a dare corpo alla farcia). Chiudete i ravioli con il ripieno al centro, rotondi e ben grandi, schiacciando con le dita i bordi per omogeneizzare lo spessore della sfoglia. Tritate finemente il cipollotto e stufatelo dolcemente con poco olio e burro in padella, unite poi i cuori di fave saltandoli brevemente e deglassate con acqua di cottura, profumate con scorza di limone, lucidatevi i ravioli e serviteli macchiando con la salsa di pomodoro arrosto.
