Sciacquate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unite mezza cipolla, la carota raschiata e la costa di sedano lavata.
Fate alzare l’ebollizione quindi salate e proseguite la cottura, a fuoco moderatissimo, per circa un’ora a recipiente coperto. Se necessario aggiungete poca acqua bollente.
Preparate un trito con la mezza cipolla rimasta lo spicchio d’aglio e il prosciutto e fatelo appassire in una casseruola con l’olio. Dopo una decina di minuti, quando la cipolla comincia a prendere colore unite la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere il sughetto per qualche minuto prima di unirvi il riso.
Mescolate e aggiungete acqua bollente, un mestolo alla volta per portare a cottura il riso che, alla fine, dovrà avere la densità di un risotto molto morbido. Sei o sette minuti prima di toglierlo dal fuoco unitevi le lenticchie, scolate dall’acqua di cottura e ben calde.
Una volta tolto dal fuoco, completate il riso con il formaggio grattugiato, mescolate e servite ben caldo.
