Un profumo intenso di pepe, agrumi, cannella, vino e carne arrostita caratterizza il tipico e complesso profilo olfattivo di questo biroldo della Garfagnana, prodotto senza conservanti e tutelato da un Presidio Slow Food. Al palato un sapore di grande equilibrio tra la dolcezza in entrata e la persistente, ma non invadente, sapidità incontra un'aromaticità che richiama il cotechino; ottima struttura, succosa e molto solubile.
