La versione tartare di bresaola risulta molto sfiziosa e si fa mangiare con grande piacere, sia per la presenza dell'aceto balsamico, le cui note si distinguono in modo netto, sia per i gradevoli richiami aromatici umami, di parmigiano reggiano ben stagionato e frutta secca. Novità di sicuro interesse per le tavole più esigenti.
