Nonostante l'incredibile complessità e alcune note off, la brisaola di codone è frutto di una lavorazione sorprendentemente pulita e precisa. È un salume variopinto, da amatori che puntano a un'esperienza fuori dagli schemi, pur nel solco di una tradizione ancestrale. È un prodotto che divide: o lo ami alla follia o ti fai sopraffare da ciò che non ti aspetti. Meglio lasciarsi andare.
