Il Canossello - Culatta di Canossa è ottenuto dalla cosiddetta "polpa del prosciutto", la parte più nobile della coscia del maiale e con la migliore proporzione tra grasso e magro; la cotenna da una parte e la sugna dall'altra insieme ad una lenta e naturale stagionatura, gli conferiscono morbidezza e dolcezza uniche. La salagione è molto delicata, le spezie sono ben dosate e non si usa alcun additivo o conservante.
