Un profilo olfattivo elegante e delicato caratterizza la cervellata, salsiccia a base di carne e fegato di suino aromatizzata con finocchio selvatico, peperoncino dolce, aglio e alloro. Ed è proprio il peperoncino a emergere sia al naso sia al palato, accompagnando il carattere potente delle interiora. Sapidità equilibrata e buona persistenza.
