La coppa di macchiaiola maremmana si presenta con una parte magra di colore rosso scuro, che ben contrasta il grasso bianco e le erbe aromatiche in superficie. Il profumo intenso rimanda alla carne e ai condimenti (erbe, aglio e vino). Al palato gli aromi della concia, di media intensità e persistenza, incontrano una sapidità che accompagna fino alla fine il percorso gustativo. Consistenza morbida e di buona scioglievolezza.
