La corallina "sale e pepe", riconoscibile per le occhiature di lardo nell'impasto fine di magro rosso rubino, emana al taglio un profumo intenso di spezie e carne stagionata con ricordi di cantina. Gusto armonico tra dolce e sapido, arrotondato da una punta di acidità e piccantezza, con una bella freschezza a fine bocca. Consistenza di piacevole masticabilità. Un salame semplice e onesto, che si presta a essere un buon compagno di merenda.
