Il prosciutto crudo si presenta giovane in tutte le sue espressioni: nell'aspetto "fresco" della fetta color rosso rubino chiaro, nel naso un po' minerale che accompagna una carne buona ma leggermente cruda, nella struttura appena tenace, anche se complessivamente scioglievole, nel profilo aromatico molto pacato, con accenni di frutta secca in guscio, pepe e cantina, ma che potrebbe essere piรน complesso e interessante, con una stagionatura piรน prolungata. Al palato l'ingresso รจ dolce per poi virare subito verso una sapiditร persistente. Si tratta comunque di un buon salume, pulito, sincero, schietto e con delle buone potenzialitร .
