Il crudo, prodotto con cosce di suino nazionale condite con sale marino, spezie ed erbe locali, è un altro fiore all'occhiello Puddu. Un prosciutto rustico ma elegante, saporito e ricco di aromi grazie anche alla giusta stagionatura: buona carne trasformata, spezie, note salmastre, frutta essiccata e secca in guscio, leggero umami. Buona succosità e scioglievolezza.
