Interpretazione di alto livello per la Dogaressa, la classica soppressa veneta che Squizzato prepara solo con carne, sale marino, pepe e vino per esaltare un impasto morbido e dolce dovuto all'alta percentuale di grasso, come da tradizione. Un salume suadente, saporito ed elegante, delicatamente speziato, persistente e di eccellente struttura. Un rubacuori senza conservanti.
