Il 21 mesi ha una consistenza pastosa e di tonalità chiara, leggermente sablé per la presenza di tirosina, emana un odore un po' pungente che copre le tipiche note di panna e latte cotto, più sentori di burro accompagnati da crosta di grana scaldata, accenni di legno e di frutta secca tostata. Le sensazioni olfattive tornano in bocca e incontrano un gusto lievemente acido e con un leggero amaro in chiusura, ma equilibrato nella sapidità.
