Guanciale di grande personalità. Faccia verace, profilo aromatico giocato su note inusuali: pomodori secchi, olive, frutta in guscio, spezie ed erbe aromatiche (pepe, aglio, salvia, alloro, rosmarino) su un una base di buon suino rustico. Gusto equilibrato, intenso e persistente, grasso preciso e scioglievole.
