Altro salume evocativo e legato al territorio, che sfiora le 3 Fette, è il salamino di bovino, ottenuto dalla razza rossa sarda. Grande complessità aromatica: cuoio, umami, frutta secca in guscio tostata, note minerali salmastre, fumo delicato, richiami all'animale sano e che ha brucato essenze spontanee. Concia di sale e spezie molto equilibrata, leggera acidità che aiuta a salivare, lieve piccantezza. Bella persistenza e succosità.
