La porchetta di Bevagna ostenta una prevalenza quasi assoluta della parte magra rosa antico, con una cotenna leggermente disgiunta. La speziatura è tradizionale, delicata e con le note tostate quasi del tutto nascoste. Il morso, lievemente tenace, svela un palato di buon equilibrio dolce/sapido, con spezie nel sottofondo. Scarsa presenza di grasso e succosità non impeccabile per una porchetta comunque realizzata con buona materia prima e condita in modo adeguato.
