Il prosciutto crudo di suino nero esprime la rusticità della razza e il territorio, valorizzati al massimo grado e con grande eleganza. Qui tutto è importante e parla di tante cose. Nella fetta scura, marezzata e punteggiata dai cristalli di tirosina, si avvertono in modo netto il suino rustico ben tenuto, il suo ambiente e l'azione del tempo: cantina, frutta secca in guscio (soprattutto nocciola tostata), albicocca essiccata, ghianda, sottobosco, burro, parmigiano, umami, cioccolato fondente, carrube, ricordi speziati e floreali. Abbraccio dolce/sapido in una texture di ottima masticabilità. Un fuoriclasse rustico e aristocratico.
