Il crudo XXL è carne ultrastagionata in forma strepitosa. Fetta un po' seriosa e asciutta da prosciutto di montagna, di grande eleganza formale. Al naso è un trionfo di nocciola, crema pasticcera, cuoio e cacao: sentori molto appaganti e coinvolgenti in rigoroso equilibrio. Al palato è sapido e con grande presenza di umami, prima di manifestare un lunghissimo sviluppo che gioca su note lattiche di parmigiano miste a sensazioni piccanti. Emoziona per il bilanciamento tra austerità e coinvolgimento emotivo: un ambasciatore perfetto del proprio territorio di maturazione.
