Per la salsa di peperoni: pulire e mondare i peperoni, togliendo tutti i semi e tagliandoli a cubetti. In una padella far rosolare l'aglio in qualche cucchiaio d'olio. Quando gli spicchi cominciano a brunire, toglierli dall'olio e aggiungere i peperoni. Farli saltare, regolandoli di sale, quindi aggiungere un mestolo di acqua per portarli a cottura, a fiamma media. Il risultato finale deve apparire asciutto. Una volta cotti, frullare i peperoni e setacciarli. Per le alici: sciacquare e diliscare le alici, aprendole a libro. Preparare il ripieno, frullando la ricotta, con la provola, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il basilico tritato finemente. Riempire un sac à poche e farcire le alici, richiudendole a panino. Infarinarle, quindi passarle nelle uova battute e nel pangrattato. Friggere le alici in olio di semi caldo, a 170 gradi, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Servire in un bicchiere tumbler, sul fondo del quale disporre la salsa di peperoni (in uno strato di circa 1 cm). Posizionare le alici fritte con la coda verso l'alto.
